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Plan de cannelle
Le cannelier est un petit arbre toujours vert qui croît à l’état sauvage dans des forêts montagneuses. Il est originaire de la côte indienne de Malabar, de l’île de Ceylan et de Chine.
En Egypte, la cannelle faisait partie des produits nécessaires à la momification.
Or la cannelle ne fait pas partie des cultures Egyptiennes. Elle devait, par conséquent, faire l’objet d’un commerce à longue distance dont on trouve la trace dans des écrits égyptiens datant de 2500 ans avant J.-C.
C’est par l’Arabie que la cannelle, avec d’autres épices est diffusée en Europe au début de l’ère chrétienne, par Constantinople, puis Venise. A la fin du XVe siècle, l’Espagne, le Portugal et l’Angleterre se disputent le contrôle de la diffusion des principales épices. C’est le Portugal qui l’emporte grâce à la route ouverte par Vasco de Gama vers l’Inde en faisant le tour de l’Afrique, alors que, à la même époque Christophe Colomb, avec la même mission, pour le compte de l’Espagne se fourvoit en Amérique !
On obtient la cannelle en coupant de petites branches vieilles de 3 ans sur lesquelles on pratique 2 ou 3 incisions longitudinales. En séchant, l’écorce s’enroule sur elle-même formant des batonnets friables de 7 à 8 cm de long et 1 cm de diamètre en forme de tuyau.
La cannelle est une des épices les plus importantes après le poivre, mais avant les piments et le clou de girofle.
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